红酒知识-什么是开放式发酵?

什么是开放式发酵?开放式发酵,顾名思义,就是在酿造过程中使用开放式发酵罐进行发酵。这有什么好处?发酵初期,开放式发酵罐可以让葡萄接触更多的氧气,有利于酵母的大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡,造成发酵停滞。 开放式发酵罐还可以使酿酒人员更容易接触酒帽(即浮在发酵罐顶部的葡萄皮),从而将酒帽压入正在发酵的葡萄汁中。 发酵过程中产生的热量容易从发酵容器中释放出来,开放式发酵罐可以更好的控制发酵过程中的温度 类似地,如果发酵罐没有盖子,乙醇也很容易挥发,但这可能是好事,也可能不是好事,主要取决于酿酒者的意愿。 开放式发酵罐仅适用于酿造相对少量的葡萄酒,主要用于酿造红酒或橘子酒。白酒如果用皮发酵也是合适的。 在开放式发酵罐中酿造葡萄酒时应该更加小心,因为接触过多氧气会导致腐败菌在2016年葡萄汁中繁殖

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