他把中国菜变成了艺术品

你可能对于斌一无所知,但如果你提到紫萱的创意中国菜,你一定会很熟悉。 在杭州,曾经有一个年轻的厨师在有百年历史的商店“楼外楼”工作了10年,却放弃了所有人都钦佩的机构,因为他想“跳出去看看这个世界” 厨师是俞斌,现任杭州紫萱度假村协祥大厦总经理。 在他看来,一个好厨师不仅是味觉大师,也是视觉大师。他的目标是把蔬菜制成艺术品。 于是于斌创造了自己的美食——创意江南美食 它包括淮扬菜、杭帮菜、上海菜和许多其他菜系。它不仅保留了杭州菜的特色,还融合了许多中西烹饪方法和菜肴 俞斌对创新有一套看法。 过去,食物原料的短缺限制了烹饪的发展。正确理解调味品平衡和食品原料,就有可能抛开固有的地域烹饪框架,实现创新。 于斌认为,他一路走来最重要的是旅行和洞察力。 几年后,于斌开始有机会与一些外国厨师交流。他开始了解西班牙、厄尔布尔利和分子烹饪。直到那时,他才知道原来的菜仍然可以这样做。 “过去,在制作传统菜肴时,彩票应用程序给予28枚金牌,很有礼貌。 事实上,烹饪可以改变很多。第一次看到干冰作为甜点是非常有趣的。 从开始学习到模仿和借鉴,最后逐渐形成了自己的一套融合菜肴。 在这次成功的“跨界”体验之后,于斌不再坚持厨房,出去品酒、观画、体验风景,将生活艺术的美感融入到菜肴的创作中,寻找更多“跨界”的可能性 “盆地的颜色,包括盆地风格、摄影和中国画,与创造力有很大的联系。 于斌认为,任何菜肴和形状都可以从生活和艺术中获得灵感。 “艺术和食物必须相互联系。事实上,厨师是艺术家。如果你看看外国厨师,他们中的许多人正在创作艺术作品,这尤其令人印象深刻。 于斌说,他会尽最大努力朝这个方向实践,探索自己的创意高档中国菜,代表江南。 点击视频观看红色厨房网站,这是烹饪界的第一个新媒体,每天为厨师和公众更新食谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:洪楚66;;网址:www.chuyi88.com)

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