厨师总结了多年,分享了几种挂酱的方法。油炸的东西外脆内嫩,香脆。

我不知道你是否喜欢糖醋里脊、炸酥猪肉和红薯丝。这些美食也有一个共同的特点。我不知道你是否找到他们,他们只是需要粘贴。如果你想让这些原料尝起来脆而嫩,直接油炸是不够的。你必须采取一个非常重要的步骤,即粘贴。 然而,如果糊做得不好,它会直接影响食物的味道,所以这一步也关系到成品的成败。 有许多粘贴技术。这不仅仅是面粉的简单混合。这需要一点技巧。 在我们家挂浆糊的方法只有几种。今天,边肖给了我们一些厨师分享的简单且更常用的方法。 1.如果我们需要把面糊挂在家里烹饪,配料不完整是不可避免的。此时,我们将根据国内现有的材料制作悬挂面糊的面糊。 以下是一种“软炸糊”,是将200克红薯淀粉和204克蛋液混合成稠糊,然后加入100克食用油制成的。这种混合方法适用于油炸酥肉和里脊肉。红薯淀粉也可以被玉米淀粉代替。然而,与其他淀粉相比,甘薯淀粉在高温油炸后会出现小气泡,从而具有酥脆的口感。 2.在家用来做意大利面的面粉也可以做成糊状,但是仅仅添加面粉并不能使配料变脆。因此,它必须与其他材料结合,如淀粉、鸡蛋、啤酒等。当使用油炸茄子盒和蘑菇时,面粉、鸡蛋和啤酒可以用来制作“脆糊”。只需要一碗面粉、蛋清和啤酒,然后加入啤酒混合,直到可以用筷子挂起来。 如果适量添加玉米淀粉效果更好,面粉与淀粉的比例为1: 2,然后加入蛋清和啤酒,最后根据口味适当添加盐、鸡精和胡椒。 3.如果你对以上两种简单的糊状混合方法不满意,那么你需要准备一些专业的配料来完成它。 例如,一种“酥脆酱”需要160克酥脆油炸面粉、130克水和50克色拉油充分搅拌均匀。这种酱适合油炸茄子盒。 4.还有一种适合专业人士使用的酥脆酱。应使用1500克低筋面粉、750克生面粉、150克蛋羹粉和100克发酵粉搅拌均匀。然后加水搅拌成糊状。用筷子挑起一条线就足够了。最后,在酱中加入适量色拉油和盐,用于油炸茄子盒,制作红薯丝、鸡尾虾球、脆鲜奶等效果特别好。 当粘贴食品材料时,我们应该将食品材料中所有的6.1%的足球彩票挤出,尤其是在冷冻之后。如果在粘贴过程中有水,会导致浆料剥落。此外,我们应该注意少放液体调味品,否则会导致泥浆不稳定。 还应注意调味品的订购。一般来说,盐、味精和料酒应先放在一起,然后调料和食品材料应混合在一起,直到食品材料的表面完全被果肉弄脏,再加入其他调料。 因为先放盐可以使咸味渗透到食品材料中,同时使食品材料中的盐和蛋白质形成“水合层”,可以最大限度地保持原料中的水分,几乎没有或没有损失。

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